Elmalı pay iç harcı nasıl yapılır

Okurlarımız dikkat... Google'da Odatv'yi takip edin Takip Et Her eylül ayında havaların serinlemesi, tatlı bir rüzgarın esmesi ve ilk yaprakların sararıp düşmesiyle birlikte mutfaklarda sonbahar fırıncılığı sezonu resmen açılıyor. Mutfak tutkunları için bu dönem, geleneksel hamur işlerinin ve tarçın kokulu tatlıların fırınlara girdiği özel bir ritüele dönüşüyor.

Dünyaca ünlü tarif platformu Serious Eats bünyesinde farklı damak tatlarına hitap eden tam dört farklı elmalı pay tarifi yer alıyor. Ancak bu zengin arşiv içinde ünlü şef Stella Parks'ın sunduğu geleneksel ve pratik yöntem, kıvamlı ve soslu bir harç elde etmenin en zahmetsiz yolunu sunmasıyla öne çıkıyor.

Pek çok geleneksel elmalı pay tarifinde, iç harcın tam kıvamında olması ve elmanın suyunu salıp alt hamuru yumuşatmaması için elmaları önceden tencerede pişirmek gerektiği belirtilir. Ancak bu ön pişirme adımı hem ciddi bir zaman kaybına yol açar hem de mutfakta ocak başında sürekli dikkat ve hassasiyet gerektiren bir süreçtir. İnce ince dilimlenmiş hassas elmalar pişme esnasında yakından takip edilmezse çok hızlı bir şekilde aşırı yumuşayarak püre haline gelebilir ve payın dokusunu bozabilir.

Şef Stella Parks ise mutfaktaki bu zaman alıcı ve riskli ön pişirme adımını tamamen ortadan kaldırıyor. Parks, bunun yerine elmanın kendi doğal suyunu salmasını ve dokusunu korumasını sağlayan masilasyon (şekerde bekletme) tekniğini kullanmayı öneriyor.

Masilasyon yöntemi, herhangi bir ısı veya pişirme işlemi gerektirmeden elmanın hücre yapısını kırarak hacmini doğal bir şekilde küçültüyor. Bu süreç sayesinde meyvenin içindeki fazla sıvı dışarı salınıyor ve böylece alt hamurun pişerken sulanıp hamurlaşması tamamen engellenmiş oluyor.

Takip eden süreçte, sonuç olarak, tencere başında beklemenize veya elmaları püre yapma riski taşımanıza gerek kalmadan; içi yumuşacık, bol soslu ve koyu kıvamlı mükemmel bir elmalı pay dolgusu elde edebiliyorsunuz.