Son Dakika: Et ürünlerine standart geliyor

Meltem Güneş - Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenilirliği, tüketici menfaatlerinin korunması ve haksız rekabetin önlenmesi için “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği”nde değişiklik yapmaya hazırlanıyor. Kısa süre içinde Resmi Gazete’de yayımlanması beklenen düzenleme ve tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ve teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan (süt, yumurta, yoğurt gibi) protein kaynaklı bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek.

Tebliğe ilk kez “burger” ürünü tanımı ve kriterleri eklenerek burgerin köfte gibi ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesine yönelik düzenleme devreye alınacak. İlgili kaynaklardan edinilen bilgilere göre, teknolojik gerekliliğin yanı sıra dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerinde kullanımı kısıtlanacak.

Et ürünleri üretiminde kullanılan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanımı yasaklanacak. Ürünlerin alışılmış tat-aroma özelliğinin korunması amaçlanıyor. Kamuoyuna yansıyan bilgilere göre, sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde de fıstık, peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasak olacak. Burada da amaç söz konusu ürünlerin “inovatif ürün” yerine “geleneksel ürün” olarak üretiminin devam etmesi.

Tebliğ ve yapılacak kritik bir düzenleme de dönerde olacak. Bu kapsamda döner adının etikette; üretim şekline bağlı olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” şeklinde yazılması zorunlu hale getirilecek.

Tebliğde, et ürünlerinde üretim teknolojisi ve ürün bileşimi gereği kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin amacı dışında (ürün ağırlığını artırmak gibi) kullanılmasını önleyecek kısıtlayıcı hükümler de yer alacak.

Kanatlı sucuğunun kalsiyum miktarı kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama çıkarılacak. Ayrıca döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı eti ürünleri ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılacak. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ve kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek.